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記者郭奕均／台北報導

疫情期間，不少人都成了小當家，即使將迎來微解封，但在家料理還是最安心的！只是購買材料絕對是頭痛難題了，想要一次買足，減少到賣場採購的頻率，卻又擔心食材不好保存，買回家一下就壞了，也非常浪費，健身工廠就邀請到張宜婷營養師，為大家整理出三種百搭又好保存的蔬菜！

▲蔬菜不易保存，但還是要保持攝取量，營養師就推薦給大家三大耐久放的蔬菜，大家下次購物可以列入清單。（圖／翻攝自pixabay）

張宜婷營養師提醒，疫情期間，綠色葉菜類本身確實比較不易保存，但千萬別因為這樣就減少吃到的蔬菜量！有足夠的營養素也是讓身體可以有健全免疫力的重點。張宜婷營養師除了為大家介紹三種好保存的蔬菜，也教大家如何搭配出美味料理：

1、杏鮑菇

本身蛋白質含量高、纖維質也多，一根接近一份蔬菜，而且沒有太多特殊味道，是很適合拿來做任何料理的食材！保存得宜，一包杏鮑菇存放一週以上沒有問題。

▲杏鮑菇可以存放一個禮拜以上，也非常好料理。（圖／翻攝自pixabay）

建議食譜：

★杏鮑菇炒蛋

用油先炒軟杏鮑菇片，接著加入 2–3 顆蛋，適當調味後就完成了。

★杏鮑菇炒肉絲

杏鮑菇切絲，與醃漬、拌炒半熟的肉絲一起烹調即可。

★杏鮑菇與任何菜搭配

若葉菜類份量不足，切一點杏鮑菇下去一起炒，就不用擔心防疫在家都沒吃到足量蔬菜了。

2、甜椒

本身顏色鮮艷，有豐富的植化素，記得挑選形狀完整、沒有損傷的，可以存放 3–5 天。

▲甜椒含有豐富的營養素，在保存上也比較不用費心。（圖／翻攝自pixabay）

建議食譜：

★小黃瓜炒甜椒

蒜頭爆香，加入小黃瓜、甜椒拌炒，就成了色香味俱全又簡單的一道菜。

★甜椒雞丁

切塊的甜椒與醃漬、煎半熟的雞腿肉一起拌炒即可。

★氣炸甜椒

甜椒本身可以生吃，若同時使用氣炸鍋加熱，並搭配其他蛋白質食物，例如鮭魚、鯛魚排、牛肉等，就可以成為一道主菜了！

3、茄子

外皮有一層蠟，可以耐室溫存放，如果冷藏、冷凍得宜，可以存放 7–30 天！冰冷藏前記得先用保鮮膜包裹，避免水分流失。若要冷凍，切塊川燙過後可以存放約 30 天。

▲茄子耐室溫，放冰箱也能放到一個月。好料理，也含有豐富營養素。（圖／翻攝自pixabay）

建議食譜：

★茄子咖哩

搭配任何你喜歡的蔬菜，煮一鍋咖哩可以吃 2–3 天。

★魚香茄子豆腐

茄子先用熱油煎過，保持漂亮顏色，接著絞肉以豆瓣醬、調味料炒香後，加入茄子與豆腐略悶一下即成為下飯料理。

★涼拌茄子

略泡醋水保持茄子顏色，蒸約五分鐘後拌上蒜蓉、醬油、白胡椒粉調味而成的醬汁，就成為一道清爽配菜。